手打ちそば

蕎麦打ち

手打ちそば。職人がまごころ込めて丁寧に打ち上げます。
創業以来守り抜かれた技法で打つ古式手打ちそばは
歯切れのよいしこしこした歯ごたえと喉越し、深い味わいが絶品です。
いつでも打ち立て茹で立てのおそばがいただけます。

ソバの花

当店のそばは国産の良質な蕎麦粉を使った二・八そばです。
九つ井のそばが白いのは、あま皮の混入が少ないからです。（下図参照）

蕎麦の実

蕎麦の実を精製する過程で、昔は無駄をなくすことと
精紛技術の問題であま皮の部分がたくさん混入していました。
一番粉、二番粉は白くてさらさらしています。
香りがあま皮の部分より少ないと欠点はありますが、あま皮の
もそもそとした舌触りが無くなり茹でるとしこしこして歯切れの良い食感が味わえます。